Planchas
Planchas para Cocinas Profesionales
Plancha Industrial de Hostelería
Las planchas para cocinas profesionales son fundamentales en cualquier bar o restaurante donde la versatilidad y el rendimiento marcan la diferencia. Con más de 35 años equipando cocinas industriales, hemos visto cómo elegir la plancha correcta puede transformar un servicio caótico en una operación fluida y rentable.
Nuestra gama BERTO'S fusiona la precisión italiana con la resistencia que demanda el día a día hostelero. Desde fry top de 300mm perfectos para espacios ajustados hasta modelos de 800mm diseñados para cocinas que no paran.
Tipos de Planchas Industriales para Cocina
Elegir el tipo correcto de plancha industrial va más allá del precio o las especificaciones técnicas. Después de décadas asesorando restauradores, sabemos que cada negocio tiene ritmos únicos que requieren soluciones específicas. No hay fórmulas mágicas, pero sí criterios claros.
Fry Top a Gas
Los fry top a gas mantienen su popularidad por razones prácticas: respuesta inmediata y costes controlados. Los BERTO'S G6FR y G7FR incluyen quemadores que reparten el calor sin crear zonas muertas, un problema común en marcas económicas.
Los chefs experimentados prefieren gas porque permite cambios de temperatura al instante. ¿Necesitas sellar carne a fuego fuerte y después bajar para terminar la cocción? Con gas es inmediato. Los modelos HIGH POWER de 400-800mm alcanzan temperatura de trabajo en menos de 10 minutos, crucial cuando el restaurante se llena y cada segundo cuenta.
Planchas Eléctricas Profesionales
Las planchas eléctricas profesionales han mejorado mucho en los últimos años. Los BERTO'S serie E6 y E7 incorporan resistencias blindadas que eliminan los temidos puntos calientes y fríos que arruinan la cocción uniforme.
Restaurantes especializados en desayunos las prefieren por su estabilidad térmica. Imagina preparar tortillas durante dos horas seguidas manteniendo la misma temperatura: con gas es complicado, con estas planchas eléctricas es automático. Perfectas también para pescados delicados que no perdonan cambios bruscos de calor.
Superficies Lisas vs Acanaladas
La superficie define qué puedes cocinar y cómo queda el resultado final. Las planchas de superficie lisa (modelos FL) son todoterreno: tortillas, salteados, sellados, verduras... No hay límites.
Las acanaladas (modelos FR) van más allá del aspecto visual que tanto gusta a los clientes. Los surcos drenan grasa y concentran sabores, mientras reducen las salpicaduras que complican la limpieza. Los modelos mixtos (FM) te dan ambas opciones en una sola plancha. Máxima versatilidad sin ocupar más espacio.
Planchas de Cromo Duro
El cromo duro cambia las reglas del juego en durabilidad. Los BERTO'S con acabado /CR resisten el desgaste diez veces más que el acero tradicional. Pero lo que realmente impresiona es cómo mantiene propiedades antiadherentes sin necesidad de aceites constantes.
Una plancha de cromo bien cuidada mantiene su aspecto inicial durante décadas. Para cocinas que funcionan a pleno rendimiento, donde cada minuto de limpieza se traduce en costes, esta tecnología marca diferencias reales en la cuenta de resultados.
Tecnología BERTO'S para Hostelería
BERTO'S lleva más de cuatro décadas perfeccionando sus planchas trabajando directamente con profesionales de cocina. No es ingeniería de laboratorio, sino desarrollo basado en problemas reales que hemos visto y solucionado en miles de instalaciones.
Serie MULTIPAN 300-600mm
La serie MULTIPAN nació para cocinas donde cada centímetro importa. Los fry top de 300mm (G6FR3B, E6FR3BP) encajan en barras de tapas o food trucks sin sacrificar prestaciones. Pequeños en tamaño, grandes en rendimiento.
Los de 600mm son perfectos para restaurantes medianos que buscan equilibrio. Un G6FL6B maneja simultáneamente 8 hamburguesas, 12 huevos o una paella para 6 personas sin agobios. Su construcción modular permite combinar varias unidades manteniendo una línea estética limpia y profesional.
Gama HIGH POWER 400-800mm
HIGH POWER no es solo marketing: llevan quemadores de 3,5 kW por zona térmica, un 40% superior a la competencia estándar. Los fry top de 800mm (G7FL8B-2, E7FL8BP-2) están pensados para cocinas que superan los 200 servicios diarios sin despeinarse.
En cadenas de hamburgueserías donde la velocidad de cocción determina los beneficios, estos modelos marcan diferencias. Un G7FL8B-2 puede procesar 30 hamburguesas simultáneamente sin perder temperatura en ninguna zona. La inversión inicial se recupera rápidamente gracias a la eficiencia operativa.
Modelos Sobremesa vs Murales
Los sobremesa ofrecen flexibilidad total para cocinas que evolucionan. Estos equipos profesionales se adaptan a mesas existentes o soportes móviles, permitiendo reorganizar espacios según las necesidades cambien con las temporadas o el crecimiento del negocio.
Los murales se integran perfectamente en líneas de cocción diseñadas desde cero. Su ventaja está en la optimización del espacio y flujos de trabajo más lógicos. Para cocinas nuevas o reformas completas, esta opción exprime al máximo cada metro cuadrado disponible.
Criterios de Selección para Cocinas Industriales
Seleccionar la plancha industrial correcta requiere mirar más allá del precio de compra. En 35 años hemos visto cómo decisiones precipitadas generan costes ocultos que pueden duplicar la inversión inicial. Nuestro enfoque evalúa factores que determinan el éxito real del equipo en tu cocina.
Dimensiones y Rendimiento
El tamaño no siempre equivale a mayor rendimiento. Una plancha de 400mm bien dimensionada puede superar a una de 600mm mal elegida. El truco está en calcular los picos de demanda, no los promedios de servicio.
¿Sirves 80 desayunos entre 8:30 y 10:30h? Necesitas superficie para manejar 25-30 porciones simultáneas en esas horas punta. Un fry top de 600mm con potencia adecuada funciona mejor que uno de 800mm con quemadores insuficientes. La clave está en equilibrar superficie útil con recuperación térmica.
Tipo de Combustible
Gas versus electricidad va más allá de preferencias personales. El gas ofrece costes operativos menores y control térmico instantáneo, ideal para cocinas con carta variada que requiere ajustes constantes. La respuesta inmediata del gas resulta crucial en servicios a la carta donde cada plato puede necesitar temperatura diferente.
La electricidad aporta precisión y estabilidad térmica superiores, ventaja decisiva en preparaciones que demandan temperatura constante durante largos períodos. Además, elimina productos de combustión, factor relevante en cocinas con ventilación limitada. Los BERTO'S eléctricos incorporan controles digitales que permiten programar temperaturas específicas para diferentes productos.
Materiales de Superficie
El acero inoxidable tradicional sigue siendo referencia por su equilibrio entre coste y prestaciones. Requiere condimentado inicial y mantenimiento regular, pero ofrece excelente comportamiento térmico y reparaciones sencillas cuando es necesario.
El acero con tratamiento especial reduce adherencias y facilita limpieza sin disparar el precio. Para cocinas con rotación alta de personal, esta opción minimiza errores de uso y acelera procesos de limpieza diaria. El cromo duro representa la opción premium: inversión inicial superior que se amortiza en durabilidad y facilidad de mantenimiento a largo plazo.
¿Qué diferencia hay entre plancha lisa y acanalada?
Las planchas de superficie lisa ofrecen máxima versatilidad para cualquier tipo de alimento, desde huevos hasta verduras salteadas. Las superficies acanaladas crean marcas características en carnes y drenan grasas, concentrando sabores. Los modelos mixtos BERTO'S (serie FM) combinan ambas texturas en una sola plancha, permitiendo técnicas simultáneas sin cambiar de equipo. Para cocinas generalistas recomendamos superficie lisa; para restaurantes especializados en carnes, la acanalada aporta valor diferencial.
¿Cuál es la mejor plancha para restaurantes pequeños?
Para restaurantes pequeños con menos de 60 servicios diarios, los modelos MULTIPAN de 400-600mm ofrecen el equilibrio perfecto. Un G6FL4B HIGH POWER proporciona superficie suficiente para picos de demanda sin ocupar espacio excesivo. La clave está en elegir potencia adecuada: mejor una plancha profesional de 400mm con quemadores potentes que una de 600mm subdimensionada. Consideramos también la flexibilidad: modelos sobremesa permiten reorganizar la cocina según evolucione el negocio.
¿Cómo elegir entre gas o eléctrica para mi cocina?
La elección depende del tipo de servicio y instalaciones existentes. El gas ofrece control instantáneo de temperatura y costes operativos menores, ideal para cartas variadas que requieren ajustes frecuentes. Las planchas eléctricas profesionales aportan precisión térmica superior y eliminan productos de combustión, ventajoso en cocinas con ventilación limitada. Si tu instalación de gas está limitada o buscas temperatura ultra-precisa para especialidades delicadas, la eléctrica es tu opción. Para cocina generalista con buena instalación de gas, este sigue siendo más versátil.
¿Qué ventajas ofrece el cromo duro en planchas industriales?
El cromo duro multiplica por diez la resistencia al desgaste respecto al acero tradicional. Mantiene propiedades antiadherentes naturales sin condimentado constante, reduce tiempo de limpieza y conserva aspecto inicial durante décadas. Para cocinas de alto volumen que procesan más de 150 servicios diarios, la inversión inicial se amortiza en menor mantenimiento y mayor durabilidad. Los modelos BERTO'S /CR incluyen esta tecnología en superficies de 600-800mm donde el retorno de inversión es más evidente.
¿Necesito plancha sobremesa o mural para mi establecimiento?
Los modelos sobremesa ofrecen flexibilidad máxima y facilidad de instalación, ideales para cocinas existentes o negocios en crecimiento que pueden requerir reconfiguración. Se adaptan a mesas existentes o soportes móviles. Los modelos murales optimizan espacio y crean flujos de trabajo más eficientes, recomendados para cocinas diseñadas ex profeso o reformas integrales. Si tu cocina está consolidada y no prevés cambios, la opción mural maximiza aprovechamiento del espacio disponible.
¿Qué mantenimiento requieren las planchas industriales?
El mantenimiento diario incluye limpieza con piedra abrasiva mientras la superficie está tibia, nunca fría ni excesivamente caliente. Semanalmente revisamos conexiones de gas y limpieza profunda de quemadores. Los modelos eléctricos requieren verificación de resistencias cada 6 meses. Las planchas de cromo duro simplifican mantenimiento: basta limpieza diaria con productos no abrasivos. Nuestro servicio técnico en Barcelona, Madrid y Valencia ofrece contratos de mantenimiento preventivo que incluyen revisiones programadas y disponibilidad inmediata de repuestos originales BERTO'S.
¿Qué potencia necesita mi plancha según el volumen de trabajo?
Para hasta 50 servicios diarios, modelos de 300-400mm con 2-3 kW por zona son suficientes. Entre 50-120 servicios, recomendamos 400-600mm con 3-3,5 kW (gama HIGH POWER). Más de 120 servicios requieren modelos de 600-800mm con potencia superior. La clave no está solo en la potencia total, sino en la distribución: mejor dos zonas de 3,5 kW que una de 7 kW. Los fry top profesionales BERTO'S incorporan controles independientes por zona, permitiendo optimizar consumo energético según carga real de trabajo.
¿Se pueden combinar varios modelos en la misma cocina?
La modularidad es una ventaja clave de la gama BERTO'S. Puedes combinar una plancha lisa de 600mm para preparaciones generales con una acanalada de 400mm especializada en carnes. Los modelos mantienen altura uniforme (90mm estándar) y estética coherente. Esta configuración permite especialización sin duplicar inversiones. En cocinas de alto rendimiento, combinamos modelos gas para respuesta rápida con eléctricos para cocciones que requieren temperatura constante. Nuestro equipo técnico puede diseñar configuraciones modulares adaptadas exactamente a tus necesidades específicas.
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