Hornos de Brasa para Hostelería

¿Qué es un horno de brasa?

Un horno de brasa es un equipo de cocina profesional que combina las funcionalidades de una parrilla y un horno, permitiendo cocinar a altas temperaturas con carbón o leña. Su diseño cerrado permite que los alimentos se cocinen de forma uniforme, reteniendo los jugos y potenciando el sabor ahumado característico de la brasa.

¿Cómo funciona un horno de brasa?

Los hornos de brasa funcionan mediante la combustión controlada de carbón o leña en un compartimiento cerrado. La circulación del aire dentro del horno permite alcanzar temperaturas muy altas, lo que facilita una cocción rápida y uniforme de los alimentos. Su estructura permite que el calor se distribuya de manera homogénea, sellando los sabores y ofreciendo un acabado único en cada plato.

Ventajas de los hornos de brasa

Sabor único

El sabor ahumado característico que proporciona un horno de brasa es incomparable, logrando un toque especial que resalta los sabores naturales de las carnes, pescados y vegetales.

Rapidez y eficiencia

Los hornos de brasa alcanzan altas temperaturas en pocos minutos, permitiendo cocinar rápidamente incluso cortes gruesos de carne. Esto reduce los tiempos de espera y mejora la eficiencia en entornos de cocina profesional.

Versatilidad

Estos hornos son altamente versátiles y permiten preparar una gran variedad de platos: carnes, pescados, mariscos, verduras e incluso panes y postres, añadiendo siempre el sabor ahumado.

Ahorro energético

Gracias a su sistema de combustión cerrada, los hornos de brasa optimizan el uso del carbón o leña, logrando una gran eficiencia energética y ahorrando recursos en el largo plazo.

Tipos de hornos de brasa

Hornos de brasa a carbón

Estos modelos utilizan carbón como fuente de energía, proporcionando un sabor ahumado más intenso. Son ideales para establecimientos que buscan el sabor tradicional y auténtico de la brasa.

Hornos de brasa eléctricos

Los hornos eléctricos de brasa ofrecen un control preciso de la temperatura y un funcionamiento más limpio. Aunque el sabor ahumado es menos intenso, son una alternativa práctica en cocinas donde no es posible el uso de carbón.

Hornos de brasa Josper

Ventajas de los hornos Josper

Josper es una de las marcas líderes en hornos de brasa, conocida por su calidad, durabilidad y diseño. Los hornos Josper ofrecen un control de temperatura excepcional, son altamente eficientes en el consumo de carbón y están fabricados con materiales de alta resistencia, ideales para el uso intensivo en cocinas profesionales.

Modelos destacados de hornos Josper

Entre los modelos más populares de Josper se encuentran el HJX-45, el HJX-50 y el HJX-75, que varían en tamaño y capacidad. Cada modelo está diseñado para cubrir diferentes necesidades de espacio y volumen de producción en el sector de la hostelería profesional.

Consejos para elegir un horno de brasa

Al elegir un horno de brasa, es importante considerar el espacio disponible en la cocina, el tipo de combustible preferido (carbón o electricidad), la capacidad del horno y la marca. Los hornos Josper, por ejemplo, son ideales para quienes buscan durabilidad y calidad.

Mantenimiento y limpieza de un horno de brasa

Para asegurar una larga vida útil de los hornos de brasa, es necesario limpiarlos regularmente, retirando las cenizas y limpiando las rejillas. Además, es importante revisar y mantener en buen estado las piezas clave del horno para garantizar un rendimiento óptimo.

Guías y consejos

Explora nuestros artículos en el blog para obtener más información sobre el uso de hornos de brasa, recetas, consejos de mantenimiento y más.

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