Cazo / Ollas
Ollas, Cazos y Cazuelas Profesionales
Equipamiento de acero inoxidable para cocinas de hostelería y restaurantes
En nuestra tienda online encontrarás el equipamiento profesional más completo en ollas industriales y cazuelas diseñado específicamente para cocinas de hostelería. Nuestro catálogo incluye desde cazos de 16 cm hasta ollas de 60 cm de diámetro, todas fabricadas en acero inoxidable de máxima calidad.
Trabajamos con las mejores marcas especializadas en maquinaria para restaurantes, ofreciendo soluciones adaptadas tanto para bares y restaurantes pequeños como para cocinas industriales de gran volumen. Cada producto está seleccionado para garantizar durabilidad y rendimiento en entornos profesionales exigentes.
Ollas Industriales de Acero Inoxidable para Hostelería
En 35 años equipando cocinas profesionales, sabemos que las ollas industriales son el corazón de cualquier operación gastronómica seria. Por eso trabajamos exclusivamente con modelos en acero inoxidable 18/10, porque después de ver demasiadas ollas baratas acabar en la basura al cabo de seis meses, preferimos la tranquilidad de un material que no se corroe, se limpia sin esfuerzo y jamás contamina el sabor de tus elaboraciones.
Tenemos ollas para hostelería desde los 16 cm de diámetro (perfectas para salsas base) hasta las bestias de 60 cm que necesitas cuando tienes 300 comensales esperando. Los fondos termodifusores no son un capricho: reparten el calor como debe ser, ahorras gas y evitas esos puntos calientes que te queman el sofrito cuando menos te lo esperas.
Características técnicas de las ollas profesionales
La verdad es que no todas las ollas profesionales son iguales. Las nuestras llevan acero inoxidable de grado alimentario que cumple normativas europeas porque sabemos lo que cuesta pasar una inspección sanitaria. Y no, no es marketing: hemos visto cocinas cerradas por usar material inadecuado.
Esas asas ergonómicas reforzadas que incorporamos están pensadas para aguantar 20 kilos de caldo hirviendo sin inmutarse. Llevan material termorresistente porque nadie debería quemarse las manos por intentar mover una olla. Las bases encapsuladas multi-capa no son lujo: cortan los tiempos de cocción casi a la mitad.
Ventajas del acero inoxidable en cocinas industriales
Después de décadas asesorando restauradores, el acero inoxidable sigue siendo lo único que recomendamos sin reservas. Aguanta temperaturas que harían llorar a otros materiales (hasta 250°C sin pestañear) y funciona igual de bien en fuego directo que en esos hornos industriales que parecen volcanes.
Lo que más nos gusta es su superficie no porosa: las bacterias no tienen donde esconderse. Durante el servicio, ese acabado pulido espejo de nuestras ollas industriales te permite ver el contenido de un vistazo, sin levantar tapas ni interrumpir cocciones. En una cocina que funciona a mil por hora, estos detalles marcan la diferencia.
Cazuelas y Cacerolas Profesionales para Restaurantes
Si las ollas son el corazón de la cocina, las cazuelas industriales son su alma creativa. Desde las cazuelas de 20 cm que necesitas para raciones individuales hasta esos modelos enormes para colectividades, cada una tiene su momento de gloria. Un buen estofado necesita espacio para respirar, y un catering para 200 personas necesita... bueno, una cazuela que casi no quepa en los fogones.
Cada cazuela profesional de nuestra selección tiene proporciones calculadas al milímetro: ni muy alta (se condensa el vapor donde no debe) ni muy baja (se evapora todo demasiado rápido). Los bordes redondeados no son estética: facilitan el volcado cuando tienes las manos ocupadas y media cocina pidiendo el siguiente plato.
Tipos de cazuelas según capacidad y uso
En esto de cazuelas bajas vs cacerolas altas no hay medias tintas. Las cazuelas de perfil bajo (16-24 cm) son las reinas de las reducciones y salteados - todo lo que necesite que el líquido se vaya rápido. Las cacerolas altas (28-50 cm) son para cuando te toca hacer caldo para toda la semana o esos guisos que mejoran con horas de cocción lenta.
Nuestras cazuelas para restaurante llevan sistemas de vertido anti-goteo porque nadie tiene tiempo para limpiar salpicaduras entre servicio y servicio. Las marcas de medición grabadas al láser en el interior son de esas cosas que no valoras hasta que las usas: dosificar sin vasos medidores cuando tienes prisa no tiene precio.
Modelos con tapa y sin tapa para diferentes aplicaciones
La eterna pregunta: ¿cazuelas con tapa o sin ella? Si te dedicas a braseados, estofados o cocinas al vapor, necesitas una tapa hermética que retenga cada gota de humedad. Acelera los procesos y mantiene los sabores donde deben estar.
Pero si lo tuyo son las reducciones, caramelizaciones o esos confitados que requieren vigilancia constante, las cazuelas sin tapa te dan el control visual que necesitas. Ambas opciones funcionan perfectamente con inducción, gas y hornos - porque sabemos que no hay dos cocinas iguales.
Cazos Industriales para Cocinas Profesionales
Los cazos industriales son esos utensilios que todo el mundo subestima hasta que los necesita desesperadamente. Desde 16 hasta 32 cm de diámetro, todos en acero inoxidable de primera calidad porque hemos aprendido que en los cazos, más que en ningún sitio, se nota la diferencia entre lo bueno y lo mediocre.
Están diseñados para aguantar el ritmo de una cocina que no para. Los mangos ergonómicos con tecnología anti-deslizante resisten hasta 200°C, así que puedes manipularlos sin guantes incluso cuando están al rojo vivo. En el caos del servicio, estas cosas importan más de lo que parece.
Capacidades disponibles desde 16 hasta 60 cm de diámetro
La progresión de diámetros disponibles no es casualidad. Los de 16-20 cm son perfectos para salsas madres y esas preparaciones base que haces cada día. Los cazos de 28-32 cm brillan cuando necesitas volumen o hacer montajes en caliente para 50 comensales.
Los cazos de gran diámetro llevan refuerzos estructurales adicionales porque con el calor intenso el metal se dilata, y nadie quiere un cazo que se deforme después del primer servicio. Cada tamaño mantiene la proporción altura-diámetro que garantiza estabilidad térmica real.
Aplicaciones específicas en hostelería
En una cocina profesional de verdad, los cazos industriales hacen trabajos que van mucho más allá de calentar leche. Son fundamentales para montar mantequillas compuestas, preparar reducciones concentradas, templar chocolate como mandan los cánones o hacer cremas inglesas que no se corten.
Durante el servicio se convierten en aliados estratégicos: mantienen salsas calientes sin resecarlas y permiten esos emplatados en caliente que marcan la diferencia. Su construcción robusta aguanta años de uso intensivo sin que se resientan las propiedades térmicas - algo que no todos los fabricantes pueden garantizar.
Guía de Compra: Cómo Elegir Ollas y Cazuelas Industriales
Elegir ollas y cazuelas profesionales correctas no es solo mirar el precio y tirar adelante. Después de ayudar a cientos de clientes a configurar sus cocinas, hemos visto que el volumen de servicio diario, el tipo de carta, la fuente de calor disponible y hasta el espacio de almacenamiento determinan qué necesitas realmente.
Nuestra recomendación tras 35 años en esto: invierte en acero inoxidable de calidad y acabados profesionales desde el primer día. Hemos visto demasiados restauradores comprando barato dos veces, y al final acabas gastando más en reposiciones que si hubieras empezado por lo bueno.
Factores a considerar: tamaño, material y funcionalidad
El dimensionamiento correcto va más allá de tus recetas habituales. Tienes que pensar en esos viernes locos, las fiestas patronales o cuando se te llena de golpe porque ha llovido y nadie sale a la terraza. Una buena configuración incluye varios tamaños que te permitan adaptarte sin desperdiciar energía calentando una olla de 40 cm para hacer salsa para cuatro personas.
En funcionalidad específica nos fijamos en detalles que importan: que funcione con inducción (cada vez más restaurantes se pasan), que aguante el horno industrial sin deformarse, que se limpie sin drama y que no te destrocen las muñecas cuando están llenas. Un buen sistema de vertido y superficies interiores bien pulidas son inversión, no gasto.
Recomendaciones según tipo de establecimiento
Para restaurantes de menú diario funciona bien una base de ollas medianas (24-32 cm) con cazuelas complementarias para las elaboraciones especiales. Si tu rollo es alta cocina, necesitas más variedad de tamaños para esas técnicas específicas y presentaciones que requieren precisión milimétrica.
Las cocinas de colectividades y catering van a otro ritmo: ollas industriales grandes (40-60 cm) que mantengan temperaturas homogéneas en volúmenes importantes y reduzcan los tiempos de preparación. Aquí la robustez y facilidad de limpieza no son opcionales: son supervivencia.
¿Qué diferencia hay entre ollas industriales y cazuelas profesionales?
Las ollas industriales son recipientes altos perfectos para caldos, sopas y pasta, mientras que las cazuelas profesionales son más anchas y bajas, ideales para guisos, estofados y reducciones. En las ollas buscas capacidad, en las cazuelas necesitas superficie de contacto para dorados y evaporación controlada. Cada una tiene su momento: la olla para volumen, la cazuela para técnica.
¿Cuáles son las ventajas del acero inoxidable en ollas para hostelería?
El acero inoxidable no se corroe, se limpia sin esfuerzo, jamás altera sabores y aguanta temperaturas extremas. Su superficie no porosa impide que se acumulen bacterias, funciona con inducción, resiste lavavajillas industriales y mantiene las propiedades térmicas estables durante décadas de uso profesional intensivo. Además, cumple todas las normativas alimentarias europeas sin excepciones.
¿Qué tamaño de olla industrial necesito para mi restaurante?
Para restaurantes pequeños (20-40 comensales): ollas de 20-28 cm. Restaurantes medianos (40-80 comensales): 28-36 cm. Restaurantes grandes o colectividades: 40-60 cm. Lo ideal es tener varios tamaños para optimizar el consumo de energía según las preparaciones, sin olvidar el espacio de almacenamiento disponible en tu cocina.
¿Dónde comprar ollas y cazuelas profesionales online?
En SERHS Equipments tienes el catálogo más completo de ollas industriales y cazuelas profesionales con envío gratuito y financiación flexible. Llevamos 35 años equipando cocinas profesionales y te asesoramos sin compromisos para que elijas exactamente lo que necesitas. Trabajamos con Pujadas, Lacor y las mejores marcas del sector.
¿Cuál es el precio de las ollas industriales de acero inoxidable?
Los precios de ollas industriales arrancan desde 50€ para modelos básicos, entre 80-200€ las profesionales estándar, y 200-500€ el equipamiento industrial premium. Ofrecemos financiación hasta 18 meses para que puedas equipar tu cocina sin comprometer la tesorería, con condiciones especiales para profesionales de la hostelería.
¿Qué cazuelas son mejores para cocinas de gran volumen?
Para cocinas de gran volumen recomendamos cazuelas industriales de 32-50 cm en acero inoxidable 18/10, con fondos encapsulados tri-capa, asas reforzadas soldadas y compatibilidad total con inducción. Las paredes gruesas (mínimo 1.2mm) mantienen temperaturas uniformes durante servicios prolongados y soportan el ritmo intensivo de cocinas comerciales exigentes.
¿Cómo elijo entre cazuelas con tapa o sin tapa?
Cazuelas con tapa: perfectas para estofados, braseados y cocciones lentas que necesitan retener humedad. Cazuelas sin tapa: ideales para reducciones, salteados y técnicas que requieren evaporación controlada. Lo suyo es tener ambas opciones para cubrir todas las técnicas culinarias profesionales. Las tapas herméticas también aceleran tiempos de cocción y optimizan el consumo energético.
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