Es cierto que fruto de la situación de pandemia actual el buffet ha sido estigmatizado por la gran afluencia de público que por concepto siempre ha implicado. Para los amantes de la comida, un buffet que entrase por los ojos con la disposición de todo el manjar a la vista y en perfectas condiciones, era sinónimo de una reserva casi garantizada. Ahora bien, esto ya no es así, y lo que antes se consideraba el “disfrute” del día ahora se ha convertido en el “peligro” del día en la mente del consumidor.
A pesar de esta situación, hemos de poder seguir disfrutando de ellos siempre con el firme compromiso de cumplir con la normativa de seguridad e higiene establecida, tanto por parte del establecimiento como por parte del usuario. Para ello se incorporan nuevos elementos de protección y nueva metodología de trabajo capaces de generar una aceptación positiva y sentido de seguridad por parte de sus comensales.
Maquinaria de hostelería esencial en los buffets adaptados a la nueva realidad
En cuanto a los elementos que configuran el nuevo concepto de buffet, desde SERHS Equipments te proponemos la mejor elección de maquinaria que debe estar disponible en el espacio de buffet y las características esenciales que ésta debe cumplir.
Hemos de tener en cuenta que el poder disponer, por ejemplo, de un buffet de desayuno espectacular en el hotel en el que nos alejamos puede ser determinante a la hora de valorar su calidad. Es por ello que es muy importante poder disponer de toda la maquinaria para que los huéspedes puedan servirse el desayuno sin contratiempo alguno. Además, toda la maquinaria debe incorporar la última tecnología y sistemas avanzados que permitan la eficiencia y productividad del servicio.
Entre el diferente equipamiento del buffet destacamos:
1.- Termo de leche. Poder disponer de leche con la temperatura adecuada es de gran importancia en cualquier desayuno de hotel. Debe incorporar un controlador automático de temperatura y un grifo regulable que permita un servicio limpio y eficiente.
2.- Dispensador de zumo. El zumo es una bebida que se puede ofrecer tanto en un buffet de desayuno como en un buffet de servicio de comida y cena. Es uno de los más demandados. Podemos encontrar el dispensador de zumo refrigerado con capacidades adaptadas al volumen de comensales de cada buffet.
3.-Tostadoras. Es una de las máquinas esenciales, no sólo para el momento del desayuno pues hay personas que prefieren todos los elementos de su comida tostados; les ayuda y complementa en sus cánones de nutrición.
La mejor elección para este tipo de equipamiento es una máquina de acero inoxidable.
Ayudan a optimizar el tiempo y a rentabilizar la eficiencia del servicio.
Las tostadoras de cinta son unas de las más elegidas gracias a la incorporación de reguladores de temperatura y energía para una óptima resistencia.
4.- Cafeteras. ¿Quién no necesita un buen café en el buffet para empezar el día con energía? Es por este motivo por el que las cafeteras son uno de los equipamiento más vitales en cualquier espacio de buffet. Y cuanto más alta sea su calidad mejor será el café que puedan degustar los comensales.
Encontramos máquinas cafeteras con varias funciones para preparar diferentes tipos de cafés y a varias temperaturas.
Incluso algunas dispensan otro tipo de bebidas como pueden ser infusiones, té…
5.- Máquinas de refrigeración para alimentos. Entre la variedad gastronómica del buffet hay alimentos que por su composición y sabor es necesario comerlos a altas temperaturas de frío, y que necesitan conservarse así (yogures, cremas, etc…). Por ello es importante disponer de unidades de enfriamiento para mantener a altas temperaturas todos aquellos alimentos que lo necesiten.
Maquinaria imprescindible para mantener la temperatura óptima en el servicio a los comensales
Para garantizar la seguridad íntegra en cualquier espacio de buffet es muy importante disponer de toda la maquinaria y equipamiento capaz de cubrir las necesidades de sus comensales, así como garantizar la preparación, mantenimiento y conservación de todos los alimentos que se sirven.
Muchos de ellos requieren de equipamiento específico que asegure la total conservación de sus propiedades desde el momento de la preparación hasta su consumo.
Destacamos:
1.- Expositores de frío. El disponer de expositores de frío en la zona de buffet garantiza a los comensales el buen consumo de los alimentos a su temperatura adecuada y con un grado de conservación óptimo. Estos te permiten mostrar, organizar y presentar toda la variedad gastronómica. Un expositor frío barra es ideal para conservar los servicios monodosis, así como lo es una mesa self-service de placa que permite ubicar todo tipo de ensaladas emplatadas en raciones independientes.
2.- Mesas calientes. Se trata de mantenedores de calor muy concretos que hacen de enlace entre la cocina del establecimiento y el propio comensal. Permiten prolongar con efectividad la cadena de calor de las recetas que se preparan en cocina, conservando el sabor y propiedades innatas de todos los alimentos. Mantienen la temperatura idónea en cada momento, y apuestan por la máxima eficiencia energética, logrando que el ahorro de energía en el propio establecimiento sea excelente.
3.- Frigoríficos. Entendiéndose aquellos muebles frigoríficos bajos incorporados al mueble del buffet. A la hora de escoger un frigorífico para nuestro establecimiento, hemos de valorar 3 aspectos fundamentales: su durabilidad, resistencia y capacidad.
Debemos incorporarlos en las partes más adecuadas al servicios que les vamos a demandar, como el de reserva y mantenimiento en frío de todos aquellos productos que iremos exponiendo durante el servicio.
Un buen mantenimiento del frigorífico es indispensable para una conservación de calidad de los alimentos, y para conseguir su temperatura óptima de mantenimiento.
La importancia de utensilios de menaje individuales y sostenibles
Los artículos de menaje más representativos y esenciales en cualquier tipo de buffet han sido y serán siempre aquellos como platos, tazas, boles para cereales, vasos, fuentes, cuberterías, dispuestos por el buffet en función de la cantidad de comensales en cada servicio.
Es importante que cada alimento disponga de su propio recipiente, lo que permite valorar y sentir los distintos gustos de cada elaboración sin posibilidad de mezcla entre ellos.
Cada vez se da más importancia a los elementos/materiales para la exposición de los productos, tanto en materiales propios, como en la diversidad de éstos más tematizados y de diferentes formas y colores.
Bien es cierto que debido a la situación de pandemia cada vez más nos encontramos con menaje de un solo uso en diferentes espacios de restauración. Depende de la tipología de establecimiento este concepto irá o no en aumento. Es decir, si lo que busca un comensal es la exclusividad del espacio y de su gastronomía es muy probable que este tipo de espacios sigan manteniendo el material de vajilla y menaje tradicional, que aportan ese toque de distinción y exclusividad al espacio, al mismo tiempo que permiten disfrutar de las emociones que despierta cada alimento.
Lo mismo ocurre con la cubertería hasta ahora considerada como uno de los detalles de calidad del espacio.
Hay que destacar que la maquinaria profesional de lavado incorpora sistemas y temperaturas aptas para una higiene y desinfección perfectas.
Es cierto que los menajes de un solo uso son reciclables y permiten un ahorro eficiente considerable, ahora bien, siempre y cuando el reciclaje sea realizado correctamente al 100%.
Pueden ser también muy válidos en aquellos conceptos de buffet en los que se presente la opción de take-away o breakfast boxes que muchos establecimientos han implementado como consecuencia de esta situación de pandemia.
En este caso son una buena opción y acordes al tiempo que se dedica al momento de la comida. Por el momento, esta opción de materiales de un solo uso no se ha impuesto como la opción más escogida por los restauradores.