Hornos de Pizza
Hornos de Pizza Profesionales e Industriales
Equipamiento para Pizzería: Hornos Eléctricos y a Gas
Después de 35 años equipando cocinas profesionales, sabemos que elegir un buen horno de pizza marca la diferencia entre un negocio que funciona y uno que destaca. En nuestra tienda encontrarás hornos para pizzería de marcas como Difriho, Roller-Grill y Romagsa, con modelos eléctricos, a gas, de leña y de cinta transportadora.
Ya sea que estés montando una pizzería desde cero o necesites renovar tu equipamiento, te ayudamos a encontrar el horno que mejor se adapte a tu producción, espacio disponible y tipo de pizza que quieres hacer.
Tipos de Hornos para Pizza Profesionales
En el mercado hay distintas tecnologías de cocción, cada una con sus puntos fuertes según tu tipo de negocio. Lo importante es entender qué necesita realmente tu cocina.
Hornos de Pizza Eléctricos para Hostelería
Los hornos de pizza eléctricos son la opción más práctica para restaurantes y bares con espacio limitado. Se instalan con facilidad y no requieren salida de humos compleja como otros modelos.
Lo que más valoramos de estos equipos es su control preciso de temperatura. Puedes ajustar el calor de forma independiente en las resistencias superiores e inferiores, algo que viene muy bien cuando trabajas con diferentes tipos de masa o grosor de ingredientes. Muchos incorporan cámara de cocción refractaria, que retiene el calor de manera eficiente y reduce el consumo.
Son habituales en pizzerías de barrio, restaurantes italianos y establecimientos donde la pizza es un complemento del menú principal. La mayoría de modelos profesionales alcanzan temperaturas entre 300°C y 450°C, más que suficiente para conseguir esa base crujiente que buscan tus clientes.
Hornos de Pizza a Gas Industriales
Si necesitas hacer volumen, los hornos de pizza a gas van un paso por delante en rapidez y eficiencia. Alcanzan temperatura operativa en menos de 20 minutos y mantienen el calor constante incluso con la puerta abriéndose continuamente.
El coste operativo suele ser más bajo que el eléctrico, sobre todo en negocios que funcionan más de 8 horas diarias. Eso sí, requieren una instalación de gas adecuada y una salida de humos bien dimensionada. Hemos visto más de una cocina con problemas por subestimar este tema.
Los modelos industriales que trabajamos incorporan quemadores atmosféricos o de llama directa, según el tipo de cocción que busques. Los primeros reparten el calor de forma más uniforme; los segundos aportan ese toque de llama que algunos clientes valoran en pizzerías tradicionales.
Hornos de Pizza de Leña Tradicionales
No vamos a engañarte: un horno de leña es una inversión considerable y requiere experiencia para manejarlo bien. Pero si tu concepto se basa en la pizza artesanal napolitana, no hay alternativa que se le compare.
La cocción con leña aporta ese sabor que realmente hace diferencia. Las temperaturas pueden superar los 450°C, cocinando una pizza en 90 segundos cuando está bien gestionado. El reto está en mantener la temperatura estable y en el espacio que ocupan, tanto el horno como el almacenamiento de leña.
Recomendamos este tipo de horno solo si es el pilar central de tu propuesta gastronómica. Requiere personal formado en su uso y un mantenimiento más exigente que otros modelos.
Hornos de Pizza de Cinta o Transportador
Para locales de comida rápida, servicios de delivery o establecimientos que sirven más de 100 pizzas diarias, los hornos de cinta transportadora son la opción más práctica.
Funcionan con una cinta que atraviesa el túnel de cocción a velocidad regulable. Introduces la pizza por un lado y sale perfectamente cocinada por el otro, sin necesidad de darle la vuelta ni vigilarla. La consistencia es total: cada pizza recibe exactamente el mismo tiempo y temperatura de cocción.
El principal inconveniente es su tamaño. Ocupan bastante espacio y consumen más energía, pero cuando tu ritmo de trabajo es intenso, la inversión se amortiza rápido. Los modelos profesionales permiten ajustar tanto la temperatura como la velocidad de la cinta, adaptándose a diferentes estilos de pizza.
Cómo Elegir un Horno de Pizza para tu Restaurante
Elegir el horno equivocado es un error costoso. Hemos visto negocios comprando hornos sobredimensionados que disparan su factura eléctrica, y otros con equipos insuficientes que colapsan en hora punta.
Capacidad y Volumen de Producción
La pregunta que tienes que hacerte es: ¿cuántas pizzas necesitas hacer por hora? No en un día tranquilo, sino en tu pico máximo de servicio. Ese es el dato que cuenta.
Un horno básico de una cámara y una bandeja cocina entre 4 y 6 pizzas de 30 cm por tanda. Con 5 minutos de cocción, estamos hablando de unas 50-60 pizzas por hora como máximo. Si tu restaurante sirve 30 pizzas en hora punta, vas sobrado. Si necesitas 80, te quedas corto.
Los hornos de dos o tres cámaras superpuestas multiplican la capacidad sin ocupar mucho más espacio en planta. Cada cámara funciona de manera independiente, muy útil cuando necesitas diferentes temperaturas para distintos tipos de pizza. En pizzerías especializadas, es habitual trabajar con modelos de 6 u 8 pizzas por cámara y dos niveles, llegando a producciones de 120-150 pizzas por hora.
Espacio Disponible en la Cocina
Mide bien antes de comprar. Parece obvio, pero no es raro recibir llamadas de clientes con un horno recién llegado que no cabe donde tenían pensado.
Ten en cuenta no solo las dimensiones del horno, sino el espacio de trabajo alrededor. Necesitas al menos 80 cm delante para trabajar cómodo con las palas, y distancia suficiente a los laterales si el horno abre hacia los lados. Los modelos con puerta abatible hacia abajo requieren menos espacio frontal.
La altura también importa. Si vas a apilar cámaras o tu cocina tiene techos bajos, comprueba que el personal puede acceder sin dificultad a los niveles superiores. Y no olvides la distancia mínima a materiales combustibles que marca la normativa.
Consumo Energético: Gas vs Eléctrico
El debate eterno. La verdad es que depende más de tu situación concreta que de cuál sea objetivamente mejor.
Los hornos a gas tienen menor coste de consumo por hora, pero requieren una inversión inicial en instalación de gas y extracción. Si tu pizzería funciona más de 8 horas diarias y cocinas más de 100 pizzas al día, el gas suele amortizarse en menos de dos años.
Los hornos eléctricos son más caros de operar, pero más fáciles de instalar y mantener. Si tu volumen es moderado o tienes restricciones de instalación (edificios antiguos, locales en centros comerciales), el eléctrico suele ser la mejor opción. Además, el control de temperatura es más preciso.
Temperatura y Tiempo de Cocción
No todas las pizzas se cocinan igual. Una napolitana necesita calor intenso y cocción rápida (450°C, 90 segundos). Una pizza al estilo americano con más ingredientes requiere temperatura más moderada y tiempo mayor (320°C, 5-6 minutos).
Los hornos profesionales de calidad ofrecen rango de temperatura entre 50°C y 500°C, con termostatos precisos que mantienen la estabilidad. Algunos modelos incorporan termómetro digital que muestra la temperatura real de la cámara, no solo la del termostato.
Un detalle que hace diferencia: la recuperación de temperatura. Cuando abres la puerta para meter o sacar pizzas, la temperatura cae. Los buenos hornos recuperan rápido gracias a su aislamiento y potencia de resistencias o quemadores. Los modelos básicos pueden tardar varios minutos, ralentizando tu producción.
Marcas de Hornos de Pizza que Trabajamos
En SERHS Equipments trabajamos con fabricantes que conocemos bien, tanto por nuestra experiencia vendiéndolos como por el feedback que recibimos de clientes que los usan a diario.
Hornos Difriho para Pizzería
Difriho es una marca española especializada en equipamiento para hostelería que ofrece hornos de pizza con buena relación calidad-precio. Sus modelos eléctricos son especialmente populares en restaurantes de tamaño medio.
Lo que nos gusta de Difriho es que tienen recambios disponibles con facilidad y su servicio técnico responde bien. Sus hornos incorporan cámara refractaria y control independiente de resistencias, características que antes solo se veían en marcas premium.
Roller-Grill: Hornos de Pizza Profesionales
Marca francesa con presencia consolidada en España. Roller-Grill fabrica equipos robustos pensados para cocinas de alto rendimiento. Sus hornos de pizza destacan por su construcción sólida y durabilidad.
Tienen modelos tanto eléctricos como a gas, con opciones de una o múltiples cámaras. La construcción en acero inoxidable y el buen aislamiento hacen que sean hornos que aguantan años de trabajo intensivo sin problemas.
Romagsa: Tecnología en Hornos Industriales
Romagsa se centra en hornos industriales para pizzerías y cadenas de restauración. Sus equipos están diseñados para volúmenes altos de producción, con especial atención a la eficiencia energética.
Incorporan tecnología de control digital en muchos de sus modelos, permitiendo programar recetas y tiempos de cocción. Son equipos orientados a negocios donde la consistencia es clave y el volumen de pizzas justifica la inversión en tecnología avanzada.
Ventajas de los Hornos de Pizza Profesionales
La diferencia entre un horno doméstico y uno profesional no es solo el tamaño. Es todo el diseño pensado para funcionar horas sin parar, día tras día.
Rapidez en la Cocción
Un horno profesional bien precalentado cocina una pizza en 3-6 minutos, dependiendo del tipo y grosor. Los modelos de alta temperatura pueden bajar a 90 segundos para pizzas napolitanas.
Esta rapidez no es solo cuestión de potencia, sino de diseño. La cámara refractaria acumula calor y lo reparte de manera uniforme. Las resistencias o quemadores están dimensionados para mantener temperatura constante aunque estés abriendo la puerta cada pocos minutos. En hora punta, esta diferencia entre un horno profesional y uno doméstico es abismal.
Consistencia y Calidad del Resultado
Tus clientes esperan que su pizza favorita sepa igual cada vez que la piden. Los hornos profesionales garantizan esta consistencia en la cocción gracias a su control preciso de temperatura y reparto uniforme del calor.
No más pizzas quemadas por un lado y crudas por otro. No más bases que no levantan porque el horno no mantenía la temperatura. Un buen horno profesional elimina la mayor parte de los errores de cocción, haciendo que el resultado dependa de la calidad de tu masa e ingredientes, no de caprichos del equipo.
Versatilidad para Otros Alimentos
Aunque están diseñados para pizza, estos hornos sirven para mucho más. Pan, focaccias, empanadas, verduras asadas, gratinados... cualquier preparación que necesite calor intenso y directo funciona bien.
Muchos de nuestros clientes los usan por las mañanas para pan y bollería, y por las noches para pizzas. Si tienes un horno mixto o capacidad extra en tu cocina, añadir un horno de pizza te abre opciones de carta sin necesidad de otro equipo especializado.
¿Qué diferencia hay entre un horno de pizza eléctrico y a gas?
La principal diferencia está en el coste operativo y la instalación. Los hornos a gas tienen un consumo energético menor (el gas es más barato que la electricidad), calientan más rápido y mantienen mejor la temperatura en servicios largos. Sin embargo, necesitas instalación de gas homologada y una salida de humos bien dimensionada.
Los hornos eléctricos son más fáciles de instalar (solo necesitas conexión trifásica), ofrecen control de temperatura más preciso y requieren menos mantenimiento. Son ideales para espacios reducidos o cuando la instalación de gas resulta complicada. El gasto en electricidad será mayor, pero te ahorras la inversión inicial en instalación de gas.
Nuestra recomendación: si cocinas más de 200 pizzas diarias y puedes instalar gas, la inversión se amortiza en menos de dos años. Para volúmenes menores o cocinas con espacio limitado, el eléctrico es más práctico.
¿Cuántas pizzas por hora puede hacer un horno profesional?
Depende del modelo y configuración. Un horno básico de una cámara con capacidad para 4 pizzas de 30 cm cocina entre 40 y 60 pizzas por hora, considerando tiempos de cocción de 4-5 minutos. Si añades una segunda cámara, duplicas la producción sin ocupar más espacio en planta.
Los hornos de cinta transportadora pueden superar las 150 pizzas por hora con configuración optimizada, ya que funcionan de manera continua. Son la opción para pizzerías especializadas o servicios de delivery con alto volumen.
Un horno de dos cámaras y 6 pizzas por bandeja, trabajando a pleno rendimiento, puede producir entre 120 y 140 pizzas por hora. Esto asumiendo que tienes personal suficiente para mantener esa producción, porque el cuello de botella muchas veces no es el horno, sino el ritmo de preparación de pizzas.
¿Es necesario un extractor especial para hornos de pizza?
Sí, y es un tema que no debes tomar a la ligera. Los hornos de pizza generan calor intenso, vapor y humos que necesitan evacuarse correctamente. La normativa de hostelería exige una campana extractora dimensionada según la potencia del horno.
Para hornos eléctricos, una campana estándar con extracción adecuada suele ser suficiente. Los hornos a gas y sobre todo los de leña requieren sistemas de extracción más potentes y conductos homologados para alta temperatura. En hornos de leña, además, necesitas que el sistema retenga partículas para evitar problemas de humos en el exterior.
Si estás montando una pizzería nueva, consulta con un instalador profesional antes de elegir el horno. El sistema de extracción puede representar entre el 20% y 30% de la inversión total en equipamiento, así que conviene dimensionarlo bien desde el principio. Hemos visto inspecciones cerrar negocios por sistemas de extracción insuficientes o mal instalados.
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