Hornos de Brasa Profesionales

Tipos de Hornos de Brasa para Restaurantes

No todos los hornos de brasa funcionan igual ni están pensados para el mismo negocio. La elección depende de tu carta, el volumen de servicio y el espacio que tienes en cocina.

Hornos de Brasa con Parrilla Integrada

Esta combinación es probablemente una de las más útiles que puedes tener. Los hornos con parrilla te permiten trabajar simultáneamente dos técnicas de cocción: por un lado tienes el calor envolvente del horno cerrado, y por otro la parrilla directa cuando necesitas ese marcado justo.

Ahorran espacio y optimizan el trabajo en cocina. En lugar de necesitar dos equipos separados, concentras todo en una sola estación. Esto funciona especialmente bien en cocinas donde cada metro cuadrado cuenta.

Los modelos con parrilla incorporada suelen incluir sistemas de regulación de altura, lo que te da control total sobre la intensidad del calor. Puedes trabajar carnes que necesitan sellado intenso y luego terminarlas en el horno sin moverlas de sitio.

Hornos de Carbón Profesionales

Hay quien prefiere los hornos de carbón por ese sabor característico que aportan. El carbón vegetal alcanza temperaturas muy altas y mantiene un calor constante durante horas, algo que funciona bien en restaurantes especializados en asados.

La principal diferencia con otros sistemas está en la gestión del combustible. El carbón requiere más atención al principio, pero una vez que dominas el punto exacto de la brasa, los resultados son muy buenos. Muchos asadores tradicionales siguen apostando por este sistema.

Funcionan bien en negocios donde el asado es el protagonista absoluto de la carta. Si tu especialidad son las carnes a la brasa o el pescado, un horno de carbón puede ser tu mejor inversión.

Asadores de Brasa para Gran Capacidad

Cuando hablamos de capacidades de 100, 140 o incluso 180 comensales, entramos en otro nivel. Estos equipos están pensados para restaurantes con alto volumen de servicio o para eventos y banquetes.

Los asadores de gran capacidad incorporan sistemas de distribución de calor más sofisticados. Necesitas que la temperatura sea homogénea en toda la superficie, porque si no, acabas con piezas bien hechas y otras pasadas o crudas.

También es importante fijarse en la facilidad de limpieza.

Un horno que sirve a 150 comensales genera residuos, y si no está bien diseñado, el mantenimiento diario se convierte en un problema. Los mejores modelos incluyen bandejas recoge-grasas extraíbles y sistemas de acceso fácil a todas las zonas.

Hornos de Sobremesa y Compactos

No todo el mundo necesita un equipo industrial de gran tamaño. Para bares, gastrobares o restaurantes pequeños, los hornos compactos de sobremesa son una opción muy práctica.

Estos modelos, pensados para servir entre 40 y 75 comensales, se instalan directamente sobre una mesa de trabajo o un mueble bajo. Ocupan poco espacio pero mantienen la esencia de la cocción a la brasa.

Hemos visto proyectos donde un horno compacto ha permitido a negocios pequeños incorporar platos a la brasa sin necesidad de reformar toda la cocina. Es una forma accesible de entrar en este tipo de cocción sin grandes inversiones iniciales.

Características Técnicas de los Hornos Brasa

Más allá de la marca o el modelo, hay aspectos técnicos que determinan si un horno va a funcionar bien en tu cocina o no. Vamos a repasar los más importantes.

Capacidad y Producción por Comensales

La capacidad no es solo una cifra orientativa. Tiene que ver con cuántas raciones puedes sacar en un servicio sin colapsar el equipo.

Un horno para 50 comensales puede gestionar bien esa cantidad si el servicio es escalonado, pero si todos los pedidos entran a la vez, necesitarás mayor capacidad. En SERHS trabajamos con hornos desde 40 comensales hasta 180, así que la oferta es variada. Lo importante es ser realista con tu volumen real de servicio, teniendo en cuenta picos y días de máxima ocupación.

Sistemas de Control de Temperatura

Los hornos profesionales modernos incluyen sistemas de control bastante precisos. Algunos incorporan termostatos digitales que permiten ajustar la temperatura con exactitud, mientras que otros funcionan con reguladores manuales más tradicionales.

El sistema que mejor funciona depende de tu equipo. Si tienes cocineros con experiencia en brasa, probablemente prefieran el control manual porque les da más libertad. Si el equipo es menos experimentado, un termostato digital facilita mantener la consistencia.

También hay que considerar la distribución del calor. Los mejores hornos tienen sistemas que garantizan uniformidad en toda la cámara, evitando puntos calientes o fríos que arruinen el resultado.

Materiales y Durabilidad

Un horno de brasa profesional trabaja a temperaturas muy altas durante horas. Los materiales tienen que aguantar esas condiciones sin deformarse ni perder propiedades.

Los modelos de calidad utilizan acero inoxidable en las estructuras externas y materiales refractarios en el interior. Esto no solo garantiza durabilidad, sino también mejor retención del calor, lo que se traduce en eficiencia energética.

Fíjate también en los acabados. Las soldaduras bien ejecutadas y las esquinas redondeadas no son solo estética: facilitan mucho la limpieza y evitan que se acumulen restos de grasa.

Consumo Energético y Eficiencia

Un horno de brasa consume. Pero hay diferencias importantes entre modelos en cuanto a eficiencia.

Los equipos con mejor aislamiento térmico mantienen el calor durante más tiempo, lo que significa menos gasto de combustible. Si trabajas con carbón o leña, considera también el espacio de almacenaje que vas a necesitar. Y si optas por modelos eléctricos o de gas, revisa que tu instalación actual puede soportar la potencia necesaria. Este tipo de detalles los resolvemos en el asesoramiento previo, porque es mejor detectarlos antes de la compra.

Marcas de Hornos de Brasa en SERHS Equipments

Trabajamos con fabricantes que conocemos bien y en los que confiamos. No vendemos cualquier horno solo porque esté disponible; seleccionamos marcas que sabemos que van a dar buen resultado en cocinas profesionales exigentes.

Josper: Hornos Brasa de Alta Gama

Josper es, probablemente, la referencia en hornos de brasa profesionales. Sus modelos como el HJX y HJA son habituales en restaurantes con estrella Michelin y establecimientos de alto nivel.

La construcción es sólida, los materiales son de primera calidad, y el control de temperatura es muy preciso. Son hornos que duran décadas si se mantienen correctamente.

Evidentemente, esto se refleja en el precio. Josper no es la opción más económica, pero si buscas el máximo rendimiento y tu propuesta gastronómica lo justifica, la inversión tiene sentido.

Pira: Soluciones para Diferentes Capacidades

Pira ofrece una gama muy completa, desde modelos compactos como el Silver 70 XL hasta equipos de gran capacidad como el Silver 90D para 180 comensales. Esto los convierte en una opción versátil para diferentes tipos de negocio.

Sus hornos destacan por un buen equilibrio entre prestaciones y precio. No son baratos, pero tampoco están en el segmento premium de Josper. Para muchos restaurantes es el punto intermedio que buscan.

Pujadas: Serie Oven para Hostelería

La serie Oven de Pujadas incluye modelos para 50, 90 y 140 comensales, disponibles en rojo o negro. Son hornos robustos, con un diseño más tradicional pero muy funcionales.

Pujadas es una marca con mucha presencia en el mercado español de hostelería. Sus equipos son fiables y el servicio técnico está bien establecido, algo que valoramos mucho porque sabemos que cuando hay un problema, la respuesta es rápida.

Mi Brasa: Hornos Versátiles y Compactos

Mi Brasa se especializa en soluciones compactas muy interesantes para espacios reducidos. Sus modelos de sobremesa y con armario bajo caliente son ideales cuando quieres incorporar la brasa pero no tienes mucho espacio disponible.

El modelo Compact HMB para 75 comensales es uno de los que más recomendamos para gastrobares y restaurantes pequeños. Funciona muy bien y el precio es accesible.

Cómo Elegir tu Horno de Brasa Profesional

Tienes claro que quieres un horno de brasa, pero ¿cómo decides cuál? Te cuento los criterios que usamos cuando asesoramos a nuestros clientes.

Según el Volumen de Servicio

Este es el factor más determinante. Si haces 30 cubiertos al día, un horno para 140 comensales es un desperdicio de espacio y dinero. Y al revés: si sirves 100 cubiertos en hora punta, un modelo para 50 te va a quedar corto enseguida.

Calcula tu volumen medio y añade un margen de seguridad del 20-30%. Así te aseguras de que en los días de máxima ocupación no colapsas el equipo.

Espacio Disponible en la Cocina

Mide bien el espacio antes de decidir.

Y no olvides dejar espacio alrededor del horno para trabajar cómodamente y para el mantenimiento. También piensa en la ventilación. Los hornos de brasa generan humo y necesitan una extracción potente. Si tu campana actual no es suficiente, tendrás que actualizar también el sistema de extracción.

Tipo de Elaboraciones y Especialización

¿Vas a hacer solo carnes? ¿También pescados y verduras? ¿Buscas ese sabor ahumado intenso o prefieres algo más sutil?

Las respuestas a estas preguntas orientan hacia un tipo u otro de horno. Si tu carta es variada, los hornos con parrilla te dan más versatilidad. Si te especializas en asados tradicionales, un horno de carbón puro puede ser más coherente con tu propuesta.

Presupuesto e Inversión

Un horno profesional de brasa es una inversión importante. Los precios van desde los modelos más accesibles hasta equipos que superan los 10.000 euros.

En SERHS ofrecemos opciones de financiación flexible, fraccionando el pago entre 3 y 18 meses. Esto hace más accesible la inversión inicial, permitiéndote incorporar el equipo que realmente necesitas sin comprometer la liquidez del negocio.

Piensa también en el retorno de la inversión. Un buen horno de brasa te permite trabajar productos de mayor valor añadido, lo que justifica precios más altos en carta. Muchos clientes nos cuentan que amortizaron el equipo en el primer año.

Preguntas Frecuentes

¿Qué diferencia hay entre un horno de brasa y uno de carbón?

La diferencia está principalmente en el combustible y el sistema de cocción. Los hornos de brasa funcionan con brasas de carbón vegetal o leña que generan calor radiante intenso, mientras que el término "horno de carbón" se usa indistintamente para referirse a equipos que usan carbón como fuente de energía. En la práctica, ambos términos suelen referirse al mismo tipo de equipo. Lo importante es que ambos ofrecen esa cocción característica que aporta sabor ahumado y texturas imposibles de conseguir con gas o electricidad. La clave está en el control del punto de la brasa, que determina la temperatura y el resultado final.

¿Cuántos comensales puedo servir con un horno de brasa?

Depende totalmente del modelo que elijas. En nuestro catálogo tenemos hornos desde 40 comensales, ideales para gastrobares y restaurantes pequeños, hasta modelos para 180 comensales pensados para grandes restaurantes o servicios de banquetes. Lo importante no es solo la cifra del fabricante, sino cómo se adapta a tu tipo de servicio. Si trabajas a la carta con pedidos escalonados, puedes optimizar más la capacidad. Si haces menús cerrados con salidas simultáneas, necesitarás mayor capacidad nominal. Nuestro equipo puede ayudarte a calcular qué capacidad necesitas realmente según tu operativa específica.

¿Qué ventajas tiene un horno con parrilla integrada?

La principal ventaja es la versatilidad en un solo equipo. Puedes trabajar dos técnicas de cocción sin necesidad de tener dos estaciones separadas, lo que ahorra espacio y optimiza el flujo de trabajo en cocina. Por un lado tienes el horno cerrado para cocciones envolventes y asados lentos, y por otro la parrilla directa para sellados intensos y marcados. Además, muchos modelos permiten regular la altura de la parrilla, dándote control total sobre la intensidad del calor. Para cocinas donde cada metro cuadrado cuenta, es una solución muy práctica que además reduce la inversión inicial.

¿Cómo funciona el sistema de extracción en hornos brasa?

Los hornos de brasa profesionales necesitan un sistema de extracción potente porque generan humo y gases de combustión. La mayoría de modelos requieren conexión a una campana extractora con capacidad suficiente para evacuar todo el humo sin que se acumule en la cocina. La potencia necesaria depende del tamaño del horno y del tipo de combustible. Algunos hornos más avanzados incluyen sistemas de doble cámara que reducen la emisión de humos, pero igualmente necesitas una buena campana. Antes de instalar el horno, es fundamental revisar que tu sistema actual de extracción es adecuado, o planificar la actualización necesaria.

¿Qué mantenimiento requiere un horno de brasa profesional?

El mantenimiento diario es sencillo pero importante: retirar cenizas, limpiar la parrilla y las bandejas recoge-grasas, y revisar que no haya obstrucciones en las salidas de humo. Semanalmente conviene hacer una limpieza más profunda de toda la cámara interior, eliminando restos carbonizados y grasas acumuladas. Los materiales refractarios pueden necesitar revisión anual, especialmente si trabajas a temperaturas muy altas constantemente. También hay que revisar periódicamente el sistema de extracción y las juntas de las puertas. Un buen mantenimiento no solo alarga la vida del equipo, sino que garantiza que el sabor y la temperatura sean consistentes día tras día.

¿Cuál es mejor: Josper, Pira o Pujadas para mi restaurante?

No hay una respuesta única porque depende de tu proyecto y presupuesto. Josper es la marca premium, con acabados de alto nivel y tecnología de primera, ideal si tu propuesta gastronómica justifica la inversión y buscas lo mejor del mercado. Pira ofrece excelente relación calidad-precio, con modelos muy versátiles para diferentes capacidades, siendo una buena opción para restaurantes que buscan prestaciones profesionales sin llegar al segmento premium. Pujadas es robusta y fiable, con buena presencia de servicio técnico en España y precios más accesibles. Las tres funcionan bien; la elección está más en tu concepto, volumen de servicio y presupuesto disponible que en diferencias drásticas de calidad.

¿Necesito instalación especial para un horno asador de brasa?

Sí, hay requisitos importantes que considerar. Primero, necesitas un punto de extracción adecuado con campana potente, como ya hemos comentado. Segundo, el suelo debe soportar el peso del equipo, especialmente en modelos grandes que pueden superar los 300-400 kg. Tercero, algunos hornos requieren conexión a gas o electricidad además del combustible sólido, así que hay que revisar las tomas disponibles. Y cuarto, necesitas espacio suficiente alrededor para trabajar con seguridad y acceder al equipo para limpieza. En SERHS evaluamos estos aspectos antes de la instalación para evitar sorpresas. Contamos con servicio técnico especializado que puede gestionar toda la puesta en marcha.

¿Qué modelo de horno brasa es más económico?

Los modelos compactos de sobremesa para 40-75 comensales suelen ser la opción más accesible, con precios que arrancan desde cifras razonables para equipamiento profesional. Marcas como Mi Brasa o los modelos básicos de Pujadas ofrecen buenas prestaciones sin irse a precios prohibitivos. Dentro de nuestra gama de hornos, también hay opciones en otras tecnologías si el presupuesto es muy ajustado, aunque perderías las características específicas de la cocción a brasa. Lo importante es no sacrificar calidad por precio: un horno barato que da problemas o no rinde bien acaba saliendo más caro a medio plazo. Mejor invertir en un equipo correcto, aunque sea más pequeño, y aprovechar nuestras opciones de financiación flexible para hacerlo más accesible.